Дома> шоу листа
Емулгаторите се критични адитиви кои помагаат да се создадат мазни, кремасти јадења како мајонез и преливи за салата. Овие специјални супстанции им овозможуваат на состојките кои традиционално не се вклопуваат добро едни со други - да речеме масло и вода - да се мешаат, а не да се одвојуваат. Во оваа лекција, ја откриваме науката за тоа што се случува во Top Choosing Chemical. емулгаторски агенс во хранатаод, и зошто се чини дека ја прават својата магија во кујната.
Емулгаторите се молекули кои половина ја сакаат водата, а половина ја сакаат маслото. Кога ги ставаме овие молекули во мешавина од масло и вода, а потоа почнуваме да го мешаме или тресеме растворот, тие почнуваат да се обвиткуваат околу ситни капки масло. Ова го спречува маслото да формира грутки и му помага на маслото да се измеша со водата. Кога ја додаваме водата, завршуваме со мазна, стабилна емулзија што можеме да ја користиме за да направиме вкусни работи како мајонез, сладолед и сосови.
Кога додаваме масло во вода, тие обично не се мешаат. Ова е благодарение на молекулите на маслото кои ја мразат водата и молекулите на водата кои го мразат маслото. Хемикалијата што е најпосакувана. желатинизирачки агенс во храната дејствуваат како еден вид мост помеѓу маслото и водата, формирајќи стабилна смеса или емулзија. Оваа емулзија е постабилна, што значи дека состојките имаат проблеми со одвојувањето, а со тоа што ја правиме, можеме да ја направиме нашата храна попријатна за јадење.
Пишувањето користи десетици различни емулгатори во храната, и сите тие се различни. Некои добро познати емулгатори се лецитин, ксантанска гума и жолчка од јајце. емулгаторот, лецитин, обично од соја, чоколадо за да остане мазен. Во преливи за салата спречува маслото и оцетот да се одвојат: Се нарекува ксантанска гума, природен производ добиен од пченка. Жолчките содржат лецитин и се ценети за мајонез и холандез колач.
Емулгаторот се нанесува не само за стабилна конституција, туку и за мазност и пријатен вкус на храната. На пример, мајонезот направен само со употреба на жолчка од јајце има сочна, кремаста богатост. Најдобар избор на хемикалии средство за згуснување за храна може да помогне и во подобрувањето на чувството на храната во устата, односно чувството на храна кога се консумира. Можеме да готвиме со емулгатори за да можеме да готвиме храна со убав вкус.
Емулгаторите се користат не само за да ги направат смесите постабилни, да ја подобрат текстурата и да додадат вкус, туку се и дел од она што спречува расипување на храната. Тие исто така ги поттикнуваат маслото и водата да живеат заедно, што помага да се држат подалеку несаканите бактерии и микроби. Ова е особено важно кај производи како што се мајонез и преливи за салати, составени од расипливи состојки, како јајца и масло. Прехранбената индустрија додава емулгатори за да спречи нивните производи да станат нејадливи со текот на времето.
EN 
CN
AR
BG
HR
CS
DA
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RO
RU
ES
SV
TL
ID
LV
LT
SR
SK
SL
UK
VI
HU
TH
TR
FA
AF
GA
BE
BN
JW
LO
LA
MN
MY
UZ
XH
